Hele kip (stoofkip)

Beschrijving

Van oudsher wordt het vlees van oude kippen/hanen gebruikt in de stoofpot, soep of bouillon. De stoofkip waar we het hier over hebben zijn onze hennen, die geslacht zijn op een leeftijd van 2 jaar, na een kiplekker leven met veel groen en beweging, waarin ze ons voorzien hebben van de heerlijkste eieren. Doordat deze kippen relatief oud zijn, is er een lange gaartijd nodig (tenminste 3 uur). Ze zijn uiteindelijk wel veel smaakvoller, doordat ze het zo goed gehad hebben! Eigenlijk smaken ze gewoon net zoals vroeger, zo aten onze grootouders ze!

Met de recepten van tegenwoordig wordt over het algemeen echter rekening gehouden met snel gegroeid kippenvlees*: Die garen veel sneller dan de ‘echte’ oude kip. Welk recept je ook gebruikt, zorg dus wel dat het vlees minstens 3 uur heeft kunnen garen, ook al zegt het recept iets anders. 😉 Deze stoofkippen kun je bij uitstek gebruiken voor een (ouderwets) recept als kippensoep, het Franse recept coq au vin, of een variant op boeuf bourguignon, (maar dan poulet ipv boeuf) zoals op de foto (kerstdiner familie Vos). Of een lekker stoofpotje met bier.

Het smaakvolle vlees is mede te danken aan het veel natuurlijker dieet: veel groen(te), zaden, insecten en wormen. Dag in dag uit hebben deze kippen naar hartelust kunnen scharrelen in de boomgaard, waar ze elke week een nieuw stuk gras kregen. Een kip die zich kiplekker voelt, smaakt ook lekker!

Reserveer hier jouw stoofkip(pen), en na aanmelding krijg je bericht wanneer je jouw stoofkip(pen) af kunt halen (diepvries).

*Dit geldt zowel voor de scharrelkip (oftewel de ‘plofkip’), als voor biologisch kippenvlees, dat iets trager is gegroeid, maar alsnog een stuk sneller dan natuurlijk.