Aarpeer-zoete aardappelsoep met boerenkool (of palmkool)

De bitterheid van de kool is een mooie tegenhanger bij de rijke herfstsoep. Variaties: gebruik pompoen of aardappel in plaats van of in combinatie met zoete aardappel. Of gebruik alleen aardpeer (verdubbeld dan de hoeveelheid). Gebruik snijbiet of catalogna in plaats van (of met) de kool. Je kunt de room en boter ook weglaten.

Ingrediënten

1 ui
2 tl olijfolie
400 g aardperen
400 g zoete aardappel
1 L bouillon (bijvoorbeeld: paddestoelenbouillon)
chilipeper naar smaak
150 mL room (optioneel)
25 g boter (optioneel)
350 g boerenkool of palmkool
2 tenen knoflook
4 tl olijfolie
sap van 1 citroen
zout en peper

Beschrijving

Snij de ui in stukjes en fruit ze op laag vuur in de olijfolie, tot ze zacht zijn (dit duurt 10-20 minuten). Boen ondertussen de aardpeer schoon (schillen is niet nodig) en snijd ze in blokjes. Schil de zoete aardappel en snijd ook deze in blokjes van vergelijkbare grootte. Voeg de wortelgroenten toe aan de pan, wanneer de uien zacht zijn en laat ze met gesloten deksel ongeveer 10 minuten mee smoren om ze (met de ui) lekker zoet te laten worden. Snijd ondertussen de chilipeper in kleine stukjes en voeg deze ook toe. Voeg de bouillon toe, breng aan de kook en laat nog ongeveer 10 minuten koken tot de wortelgroenten zacht zijn. Voeg eventueel room en boter toe en pureer de soep met een staafmixer of in een blender. 

Haal de dikste nerven uit de kool en snijd de kool in repen. Pel de knoflook en snij de tenen in dunne plakjes. Verwarm (in een andere pan) olijfolie en roerbak de kool en knoflook tot de kool geslonken is (ongeveer 3 minuten). Voeg de citroensap, zout en peper toe en laat nog een minuutje doorbakken. 

Dien de soep op in kommen en verdeel het koolmengsel als topping over de soepkommen.